Shimoliy Xitoyning Xitoy kashtanlari
Shimoliy Xitoyning Xitoy kashtanlari
Kashtan (Xitoy kashtanlari deb ham ataladi), Xitoyga xos bo'lib, 2500 yildan ortiq vaqt davomida past balandlikdagi tepaliklarda, mayin yonbag'irlarda va daryo bo'ylarida yetishtirilib kelinmoqda. Quritilgan mevalar va jenshen mevalari qiroli sifatida tanilgan ular kraxmal, oqsil, yog'lar va B vitaminlariga boy bo'lib, ham oshpazlik, ham dorivor maqsadlarda xizmat qiladi.
Qadimgi kelib chiqishi va yetishtirish
- Tarixdan oldingi davr: Peyligang (9000 yil oldin, Xenan) va Hemudu (7000 yil oldin, Zhejiang) joylaridan topilgan arxeologik dalillar yovvoyi kashtan iste'mol qilinishini tasdiqlaydi.
- Shan sulolasi: 栗 (kashtan) belgisi Oracle Bone Scriptda paydo bo'ladi, bu uning kundalik hayotga integratsiyalashganligini ko'rsatadi.
- Chjou sulolasi: Qo'shiqlar kitobida (Shi Jing) qasddan yetishtirish qayd etilgan (yong'oq va kashtan ekish, yonbag'irda lak daraxtlari o'sadi; pasttekisliklarda kashtan gullab-yashnaydi).
- Xan sulolasi: Buyuk tarixchining yozuvlari (Shi Ji) Yan va Qindagi mingta kashtan daraxti markizning boyligiga teng bo'lib, farovonlikni ramziy ma'noda anglatadi.
- Shimoliy va Janubiy sulolalar: Liang (Liang Shu) kitobida hukumat tomonidan majburiy ekish hujjatlashtirilgan bo'lib, Jiande okrugi xonadonlardan jon boshiga kashtan daraxtlarini ekishni talab qiladi va bu keng ko'lamli ekinlarni yetishtirishni rag'batlantiradi.
- Shimoliy Vey sulolasi: Qimin Yaoshu ko'paytirish va saqlashning 8 xil turi va ilg'or usullarini muntazam ravishda batafsil bayon qiladi.
Global savdo va meros
Qing sulolasi hukmronligining oxirlarida, Qianxi kashtanlari (hozirgi Xebey Qianxi okrugi) o'zining ajoyib ta'mi va tuzilishi bilan xalqaro miqyosda shuhrat qozondi va Tyantszin porti orqali Yaponiya va Singapurga eksport qilindi. 1928-yilda Tyantszinlik xususiy savdogar Qianxi kashtanlarini Yaponiyaga eksport qildi va u yerda ular Tianjin shirin kashtanlari nomi bilan tanildi va bu ularning global obro'sini mustahkamladi.
Xitoy kashtanlari tabiiy yumshoq tuzilishi va xushbo'y hidi bilan cheksiz oshpazlik imkoniyatlarini taqdim etadi. Nozik shirinlik uchun qaynatiladimi yoki baxmaldek silliqlik uchun bug'da pishiriladimi, ular mazali klassikadan shirin lazzatlarga osongina o'tadi. Kashtan bilan dimlangan tovuq tovuqning suvliligini oshiradi, kashtan bilan dimlangan cho'chqa go'shti esa yog'li bo'laklarga og'izda eriydigan boylik qo'shadi. Hatto pyure shaklida ezilgan yoki murabbo shaklida qaynatilganda ham, ular keklar va nonlarni kuzgi iliqlik bilan to'ldiradi. Barcha tayyorgarliklar orasida shakar bilan qovurilgan kashtan eng mashhur hisoblanadi - shakar va qum bilan qovurilgan po'stlog'i chiqarilgan kashtan qarsildoq tashqi ko'rinish va mazali ichki qismni beradi, kuz va qishda ko'cha sotuvchilaridan issiq holda iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Ushbu mavsumiy mohiyatni aks ettirish uchun Andros taqdim etadi Shakar bo'laklari bilan qovurilgan kashtan va murabbo qovurilgan kashtanning chuqur, yong'oqsimon shirinligini saqlab qoladi. Har bir qoshiq an'anaviy temir tovada qovurishning chidab bo'lmas karamellangan notalarini takrorlaydi, haqiqiy kashtan granulalari esa teksturali simfoniyani taqdim etadi. Har doimgidek ko'p qirrali bo'lgan bu ichimlik sutli choyni qaymoqli lazzatga aylantiradi, qahvaning achchiqligini xushbo'y shirinlik bilan muvozanatlashtiradi va pishiriqlar yoki innovatsion kokteyllarni yuqori darajaga ko'taradi - bu sizga shakar bilan qovurilgan kashtanning taskin beruvchi iliqligini istalgan vaqtda, istalgan joyda qayta his qilish imkonini beradi.
